Desde nuestras bodegas elaboramos vinos y cavas respetuosos con la tierra. Marcas fieles a nuestro compromiso con la calidad, la regeneración de los suelos vivos, el equilibrio ecológico y la biodiversidad, la responsabilidad social, la innovación, y la longevidad del propio legado de esta casa, el grupo bodeguero más antiguo de España.
Con viñedos repartidos entre España, Argentina y California, en Raventós Codorníu trabajamos por una gestión eficiente y sostenible tanto de nuestros viñedos propios como de la uva de nuestros proveedores.
Dar valor a la tierra significa dar valor a la uva que crece en ella. Significa dar valor a las manos que la cultivan y a la tradición del oficio, al territorio en el que nuestros viñedos se asientan y al planeta que acoge este territorio.
El cuidado constante de las vides es fundamental para asegurar la buena calidad de las uvas y que cada cepa saque su mayor potencial. Operar así ha sido y es nuestra razón de ser desde nuestros orígenes.
Amamos la tierra. No queremos hacer simplemente vino, aspiramos a seguir regenerando el mundo con cada botella.
En Raventós Codorníu, seleccionamos meticulosamente las mejores uvas de nuestros viñedos, fermentamos el mosto en condiciones óptimas y envejecemos el vino en barricas de roble o acero inoxidable, cuidando cada detalle para ofrecer una experiencia sensorial inigualable.
Se seleccionan y recogen las uvas en el momento óptimo de madurez, que puede variar según la variedad de la uva y el tipo de vino que se desea producir.
Despalillado: Se separan los racimos de uva de los tallos (escobajos), para evitar sabores amargos.
Estrujado: Se rompen suavemente las uvas para liberar el jugo y la pulpa.
Mosto: El jugo de uva obtenido se llama mosto.
Fermentación alcohólica: Las levaduras naturales o añadidas convierten los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono.
Para vinos tintos, la fermentación se realiza con las pieles y semillas para extraer color y taninos.
Para vinos blancos, se prensa y se fermenta solo el jugo.
Control de temperatura: Es crucial para evitar que la fermentación sea demasiado rápida o lenta, y para preservar los aromas.
Tras la fermentación, se prensa el vino para separar lo sólido del líquido.
Conversión de ácido málico en ácido láctico: Reduce la acidez del vino y añade complejidad. Es común en vinos tintos y algunos blancos.
Clarificación: Se eliminan partículas suspendidas utilizando agentes clarificantes como claras de huevo, bentonita o gelatina.
Estabilización: Se trata el vino para evitar precipitaciones y turbidez. Puede incluir tratamientos con frío o calor.
En barricas de roble: Añade sabores y aromas adicionales como vainilla, especias y tostado. Puede durar desde unos pocos meses hasta varios años.
En depósitos de acero inoxidable: Preserva el carácter fresco y afrutado del vino.
Filtración: Elimina cualquier impureza restante.
Embotellado: Se embotella el vino, se tapan las botellas y se etiquetan.
Algunas botellas se guardan durante un tiempo para desarrollar más complejidad antes de ser comercializadas.
Finalmente, el vino está listo para ser vendido y disfrutado.
Perfeccionamos cada paso para ofrecer un cava de burbujas delicadas y carácter único, que celebra la tradición y la excelencia en cada sorbo.
Recolección de uvas: Las uvas (principalmente macabeo, parellada y xarel·lo) se recogen en su punto óptimo de madurez. Se pueden utilizar también otras variedades como Chardonnay y Pinot Noir.
Prensado suave: Las uvas se prensan suavemente para obtener el mosto flor, que es el jugo de mayor calidad. Se evita que las pieles y semillas liberen compuestos amargos.
Fermentación del mosto: El mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para obtener el vino base. Este proceso dura aproximadamente 10-15 días.
Mezcla de vinos base: Se realiza una mezcla de diferentes vinos base para obtener el perfil deseado del cava. Este proceso se conoce como "coupage".
Añadido de licor de tiraje: Se añade una mezcla de vino base, azúcar y levaduras a la mezcla. Esta mezcla se embotella y se sella con una tapa.
Embotellado: Las botellas se colocan en posición horizontal en las cavas para iniciar la segunda fermentación.
Fermentación en botella: Las levaduras convierten el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, creando las burbujas características del cava.
Crianza sobre lías: El cava se deja en contacto con las levaduras muertas (lías) durante un mínimo de 9 meses para desarrollar complejidad y profundidad de sabor.
Rotación de botellas: Las botellas se colocan en pupitres y se giran regularmente para mover las lías hacia el cuello de la botella.
Eliminación de lías: El cuello de la botella se congela y se abre para expulsar las lías acumuladas.
Ajuste de dulzura: Se añade una pequeña cantidad de vino y azúcar (licor de expedición) para ajustar el nivel de dulzura del cava. Este paso determina si el cava será brut nature, extra brut, brut, seco, semiseco o dulce.
Colocación del corcho: Se tapa la botella con un corcho especial para cavas y se asegura con una chapa y un alambre de sujeción (murrió). También puede protegerse con una cápsula de aluminio u otro.
Etiquetado: Se etiquetan las botellas y se preparan para su comercialización.
Finalmente, el cava está listo para ser vendido y disfrutado.
Enfriar la botella por debajo de la temperatura de consumo (0-5°C) para que la temperatura sea correcta en la copa tras la manipulación.
Retirar la parte superior de la cápsula utilizando la cinta que facilita el corte.
Deshacer las vueltas del alambre hasta deshacer el lazo lateral.
Colocar la botella en diagonal para que no apunte a ninguna persona ni objeto antes de iniciar la extracción.
Sujetar la botella con una mano mientras con la otra se tracciona el alambre junto con el corcho, firme y lentamente para facilitar la extracción suave.
Servir las copas inclinándolas ligeramente para disminuir la pérdida de gas.
Nuestra maestría enológica nos ha llevado a erigir bodegas y marcas en algunas de las mejores zonas vitivinícolas del mundo y a contar con presencia comercial en más de 50 países.
La bodega Codorníu es la historia de 18 generaciones de una familia de viticultores, de su progreso, de sus convicciones y de su capacidad de atreverse a mejorar día a día. En 1872, Josep Raventós Fatjó elabora la primera botella de cava de la historia al aplicar el método tradicional a la combinación de las variedades del Penedès: macabeo, xarel.lo y parellada. Desde aquella primera innovación, hace 150 años, Codorníu desarrolla en sus cavas de Sant Sadurní d’Anoia, declaradas Monumento Histórico Artístico Nacional en 1976 (obra del arquitecto Puig i Cadafalch) cavas que exporta a medio mundo.
Es la historia de 18 generaciones de una familia de viticultores, de su progreso, de sus convicciones y de su capacidad de atreverse a mejorar día a día. En 1872, Josep Raventós Fatjó elabora la primera botella de cava al aplicar el método tradicional a la combinación de las variedades del Penedès: la Macabeo, la Xarello y la Parellada. Desde aquella primera innovación, hace 150 años, Codorníu desarrolla en sus cavas de Sant Sadurní d’Anoia, declaradas Monumento Histórico Artístico Nacional en 1976, obra del arquitecto Puig i Cadafalch, cavas que exporta a medio mundo. Nos pasamos la vida hablando de sueños, de todas esas cosas que aún no hemos hecho, o esa vida que solo soñamos. Esa es nuestra filosofía, ¿hay un sueño mejor que atreverse a vivirlo? #ViveUnaVidaQueQuierasCelebrar
