Des dels nostres cellers elaborem vins i caves respectuosos amb la terra. Marques fidels al nostre compromís amb la qualitat, la regeneració dels sòls vius, l'equilibri ecològic i la biodiversitat, la responsabilitat social, la innovació, i la longevitat del propi llegat d'aquesta casa el grup de cellers més antic d'Espanya.
Amb vinyes repartides entre Espanya, Argentina i Califòrnia, a Raventós Codorníu treballem per una gestió eficient i sostenible tant de les nostres vinyes pròpies com del raïm dels nostres proveïdors.
Donar valor a la terra significa donar valor al raïm que hi creix en ella. Significa donar valor a les mans que la conreen i a la tradició de l'ofici, al territori en el qual les nostres vinyes s'assenten i al planeta que acull aquest territori.
La cura constant de les vinyes és fonamental per a assegurar la bona qualitat del raïm i que cada cep tregui el seu major potencial. Operar així ha estat i és la nostra raó de ser des dels nostres orígens.
Estimem la terra. No volem fer simplement vi, aspirem a continuar regenerant el món amb cada ampolla.
En Raventós Codorníu, seleccionem meticulosament el millor raïm de les nostres vinyes, fermentem el most en condicions òptimes i envellim el vi en barriques de roure o acer inoxidable, cuidant cada detall per a oferir una experiència sensorial inigualable.
Se seleccionen i recullen els raïms en el moment òptim de maduresa, que pot variar segons la varietat del raïm i el tipus de vi que es desitja produir.
Despalillat: Se separen els grans de raïm de les tiges, per a evitar sabors amargs.
Rebregat: Es trenquen suaument els raïms per a alliberar el suc i la polpa.
Most: Most: El suc de raïm obtingut es diu most.
Fermentació alcohòlica: Els llevats naturals o afegits converteixen els sucres del most en alcohol i diòxid de carboni.
Per a vins negres, la fermentació es realitza amb les pells i llavors per extreure color i tanins.
Per a vins blancs, es premsa i es fermenta només el suc.
Control de temperatura: És crucial per evitar que la fermentació sigui massa ràpida o lenta, i per preservar les aromes.
Després de la fermentació, es premsa el vi per a separar el sòlid del líquid.
Conversió d'àcid màlic en àcid làctic: Redueix l'acidesa del vi i afegeix complexitat. És comú en vins negres i alguns blancs.
Clarificació: S'eliminen partícules suspeses utilitzant agents clarificants com a clares d'ou, bentonita o gelatina.
Estabilització: Es tracta el vi per a evitar precipitacions i terbolesa. Pot incloure tractaments amb fred o calor.
En barriques de roure: Afegeix sabors i aromes addicionals com a vainilla, espècies i torrat. Pot durar des d'uns pocs mesos fins a diversos anys.
En dipòsits d'acer inoxidable: Preserva el caràcter fresc i afruitat del vi.
Filtració: Elimina qualsevol impuresa restant.
Embotellat: S'embotella el vi, es tapen les ampolles i s'etiqueten.
Algunes ampolles es guarden durant un temps per a desenvolupar més complexitat abans de ser comercialitzades.
Finalment, el vi està llest per a ser venut i gaudit.
Perfeccionem cada pas per a oferir un cava de bombolles delicades i caràcter únic, que celebra la tradició i l'excel·lència en cada copa.
Recol·lecció de raïm: El raïm (principalment Macabeu, Parellada i Xarel·lo) es recullen al punt òptim de maduresa. Es poden utilitzar també altres varietats com a Chardonnay i Pinot Noir.
Premsat suau: El raïm es premsa suaument per a obtenir el most flor, que és el suc de major qualitat. S'evita que les pells i llavors alliberin compostos amargs.
Fermentació del most: El most es fermenta en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada per a obtenir el vi basi. Aquest procés dura aproximadament 10-15 dies.
Barreja de vins base: Es realitza una mescla de diferents vins base per a obtenir el perfil desitjat del cava. Aquest procés es coneix com a "cupatge".
Afegit de licor de tiratge: S'afegeix una mescla de vi base, sucre i llevats a la mescla. Aquesta mescla s'embotella i se segella amb una tapa.
Embotellat: Les ampolles es col·loquen en posició horitzontal en les caves per a iniciar la segona fermentació.
Fermentació en ampolla: Els llevats converteixen el sucre en alcohol i diòxid de carboni, creant les bombolles característiques del cava
Criança sobre mares: El cava es deixa en contacte amb els llevats morts (lies) durant un mínim de 9 mesos per a desenvolupar complexitat i profunditat de sabor.
Rotació d'ampolles: Les ampolles es col·loquen en pupitres i es giren regularment per a moure les lies cap al coll de l'ampolla.
Eliminació de lies: El coll de l'ampolla es congela i s'obre per a expulsar les lies acumulades.
Ajust de dolçor: S'hi afegeix una petita quantitat de vi i sucre (licor d'expedició) per ajustar el nivell de dolçor del cava. Aquest pas determina si el cava serà brut nature, extra brut, brut, sec, semisec o dolç.
Col·locació del suro: Es tapa l'ampolla amb un suro especial per a caves i s'assegura amb una xapa i un filferro de subjecció (murrió). També pot protegir-se amb una càpsula d'alumini o un altre.
Etiquetatge: S'etiqueten les ampolles i es preparen per a la seva comercialització.
Finalment, el cava està llest per ser venut i gaudit.
Refredar l'ampolla per sota de la temperatura de consum (0-5 °C) perquè la temperatura sigui correcta en la copa després de la manipulació.
Retirar la part superior de la càpsula utilitzant la cinta que facilita el tall.
Desfer les voltes del filferro fins a desfer el llaç lateral.
Col·locar l'ampolla en diagonal perquè no apunti a cap persona ni objecte abans d'iniciar l'extracció.
Subjectar l'ampolla amb una mà mentre amb l'altra es tracciona el filferro juntament amb el suro, ferm i lentament per a facilitar l'extracció suau.
Servir les copes inclinant-les lleugerament per a disminuir la pèrdua de gas.
El nostre mestratge enològic ens ha portat a erigir cellers i marques en algunes de les millors zones vitivinícoles del món i a comptar amb presència comercial en més de 50 països.
El celler Codorníu és la història de 18 generacions d'una família de viticultors, del progrés, de les conviccions i de la capacitat d'atrevir-se a millorar dia a dia. El 1872, Josep Raventós Fatjó elabora la primera ampolla de cava de la història en aplicar el mètode tradicional a la combinació de les varietats del Penedès: macabeu, xarel·lo i parellada. Des d'aquella primera innovació, fa 150 anys, Codorníu desenvolupa a les seves caves de Sant Sadurní d'Anoia, declarades Monument Històric Artístic Nacional el 1976 (obra de l'arquitecte Puig i Cadafalch) caves que exporta a mig món.
És la història de 18 generacions d'una família de viticultors, del progrés, de les conviccions i de la capacitat d'atrevir-se a millorar dia a dia. El 1872, Josep Raventós Fatjó elabora la primera ampolla de cava en aplicar el mètode tradicional a la combinació de les varietats del Penedès: la Macabeu, la Xarello i la Parellada. Des d'aquella primera innovació, fa 150 anys, Codorníu desenvolupa a les seves caves de Sant Sadurní d'Anoia, declarades Monument Històric Artístic Nacional el 1976, obra de l'arquitecte Puig i Cadafalch, caves que exporta a mig món. Ens passem la vida parlant de somnis, de totes aquelles coses que encara no hem fet, o aquella vida que només somiem. Aquesta és la nostra filosofia, hi ha un somni millor que atrevir-se a viure'l? #ViveUnaVidaQueVolguisCelebrar
